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網紅烤鴨店輩出，老字號全聚德卻在走下坡路。

近日，全聚德發布2019上半年業績快報，營業收入7.58 億元，同比下降13.43%;歸屬凈利0.32 億元，同比下降58.51%。這一數據意味著，其2019第二季度營收3.57億，同比下滑17.6%;歸屬凈利2163.8萬左右，同比下滑46.8%。其中，單季營收不僅連續四個季度下滑，且下降速度達到最高。歸屬凈利則出現連續5個季度下滑，但下滑幅度從Q1的71.38%略有縮窄。

圖片來源：全聚德2019半年度業績快報

對于經營業績的減少，全聚德在半年快報中解釋稱，由于公司餐飲門店接待人次減少，同時帶動部分上游食品工業收入減少，導致業績有所下降。對此，財經網致電全聚德董秘辦，詢問抑制下滑及采取變革措施，對方僅表示，相關問題請參考本月中旬的投資者交流回復。

根據互動易平臺信息顯示，在對如何扭轉頹勢的提問中，全聚德表示，公司將積極貫徹“三個把握”，即把握市場、把握對手、把握自身的核心管理理念，及時抓住市場的變化，持續推進提質及管理升級。未來全聚德將繼續堅持傳承與創新相結合，加大對菜品、服務、模式的創新投入，創新為先，應時而變，走出一條老字號精品化、多品牌系列化的道路，以餐飲、食品產業的投資及運營管理為主業，促進老字號品牌在新時代的創新發展。

但變革沒有那么容易。根據其2018年報披露，華北、華中、西北市場收入均出現不同程度下滑，華中市場下降幅度甚至超過10%。而餐飲和商品銷售兩大板塊出現下降態勢。

圖片來源：全聚德2018年報

中國食品產業分析師朱丹蓬向財經網表示，全聚德的屬性已從中華老字號變為北京旅游名片，而消費人群轉向旅游團體后，客單價縮水進而拖累了門店坪效。其同時強調，高端餐飲遇冷之外，全聚德遭遇困境的真正核心原因在于，其老字號的運營模式不為新生代消費者所喜。過高的價格和缺乏場景升級的服務，讓新一代消費者出現審美疲勞。

流走的不止是食客，投資人也出現撤退跡象。今年6月中旬，全聚德發布公告，稱公司股東IDG資本已減持公司股份約503.11萬股，占公司總股本比例1.63%。本輪減持計劃期限屆滿后，IDG資本持有公司股份約1233.86萬股，占公司總股本比例4%。