推出“小份菜”“半碗飯”、不設最低消費、菜單明碼實價……在廣州，制止餐飲浪費正成為新“食”尚，“小餐桌，大文明”從一句口號變成人們的自發行為。《廣州市反餐飲浪費條例》自2020年底開始實施，以宣傳引導為主，輔以剛性約束，從預防制止入手約束供應消費兩端，在反餐飲浪費上走出“新”路子，走出“心”想法，為引領節儉新“食”尚提供廣州樣本。

8月3日，“小餐桌見大文明 引領節儉新‘食’尚”——2023年“廣州市反餐飲浪費宣傳周”主會場活動在北京路開展。活動詳細介紹廣州推行反餐飲浪費工作成效，餐飲行業群體、消費者群體齊聚暢談踐行反餐飲浪費的經驗體會，推動形成珍惜食物、反對浪費的社會風尚和節約習慣。

采用“小切口”立法形式

(資料圖片)

對餐飲浪費說“不”

正所謂“食在廣州”，早在2012年，廣州便啟動“文明餐桌”行動，次年開始推行“光盤行動”。2020年12月，《廣州市反餐飲浪費條例》（下稱《條例》）開始實施，約束餐飲浪費行為自此有了法律依據。

據悉，《條例》采用“小切口”立法形式，總結廣州長期形成的“理性消費”“剩菜打包”等良好習慣，在倡導理性消費、按需點餐、剩菜打包等良好習慣方面，以法規條文的形式進行社會面的引導，明確禁止餐飲商家誤導、誘導消費者過量點餐，禁止設置最低消費，同時針對學校、機關等食堂浪費突出的現象進行約束。

自《條例》實施以來，越來越多的消費者對餐飲浪費說“不”，餐飲經營單位自覺將制止餐飲浪費納入到餐飲經營、管理和服務的全過程。今年，廣州市商務局還牽頭進一步強化全市制止餐飲浪費工作機制，各區按照印發的《實施方案》，結合實際確定本區工作重點，形成“1+11”的工作方案體系；同時將反餐飲浪費要求列入企業品牌提升評選指標，在創建文明餐廳、美食城項目中予以重點考慮。

各部門在制止餐飲浪費方面也持續發力，如廣州市教育局鼓勵學校引入智慧供餐模式，廚余垃圾減少40%；市農業農村局與市發改委共同推進節糧減損多樣化，從源頭上減少糧食浪費；市文廣旅局明確對存在餐飲浪費工作落實不力等問題的酒店，要求限期整改，沒有整改意愿的取消星級評定。

餐飲經營單位探索新路子

守護“舌尖上的文明”

將“一碗飯”變成“半碗飯”、“大份菜”變成“小份菜”……在制止餐飲浪費方面，廣州市的餐飲經營單位正頻出新招，走出“新”路子。廣州市烹飪協會副會長、廣州酒家集團餐飲管理有限公司黨總支副書記丁明現場分享踐行文明餐桌的做法。

據介紹，廣州酒家通過自主研發推出多款“位上菜”“小份菜”等精致菜式，引領“精而小”美食消費趨勢。同時精準估算原料使用量、對邊角料進行再加工利用，不設最低消費、菜單明碼實價，推行分餐制，主動建議消費者剩餐打包，以實際行動守護“舌尖上的文明”。

“我覺得商家推出‘半碗飯’的措施挺好的，有些顧客的胃口比較小，吃半碗飯就夠了，這樣就能避免浪費。”活動現場擺放了實施《廣州市反餐飲浪費條例》典型案例展示宣傳展板，有市民參觀后感慨地說道。

《廣州市反餐飲浪費條例》實施以來，究竟有哪些亮點妙招？廣州這些餐飲單位給出了答案：如九毛九（廣州）控股有限公司在生產環節，引入“精益化生產”作業流程，優化生產工藝，降低原材料的生產浪費。

在預測環節，基于大數據預估門店每日原材料需求量，從供應上減少配貨時的數量浪費。在消費環節，推出“半碗飯”消費選擇，避免消費者因食量限制而導致吃不完的情況，減少消費者的主動浪費。又如粵水電服務保障中心食堂做好“加減乘除”法，在源頭上做“減”法，優化食材供應量，減少對食材的非必要消耗；在服務上做“除”法，實施錯峰就餐和光盤行動，啟用“智慧食堂”線上訂餐系統，通過APP提前知道菜品和預訂工作日的用餐，使職工取餐更加便利“除”去“煩惱”。

“小餐桌”見“大文明”

餐飲行業、消費者齊出招

中國自古以來就是禮儀之邦，餐桌禮儀也是家風家教的重要表現，理應得到傳承和發揚。活動現場，廣東省香文化協會文化藝術團代表從日常禮儀、座席排位、筷子文化、用餐禁忌等方面，帶來一節特別的中式餐桌禮儀“公開課”。

當前，網絡訂餐已成為不少人的消費習慣。線上點餐規模不斷擴大的同時，外賣食品浪費現象也引發關注。

為了享受商家的“滿減優惠”，多加吃不了的食品，看似優惠，實則浪費；菜量標識不夠明確，收到外賣才發現點多了……圍繞外賣“科學點餐、防止浪費”這一話題，餐飲行業協會代表、消費者代表齊齊分享經驗體會。越秀區飲食業商會副會長、廣州市越秀區工商聯執委黃華安認為，餐飲企業可以優化外賣餐品展示，準確填寫餐品主要原料、口味等各項內容，多提供食品成分規格、建議消費人數等信息，完善餐品信息，強化消費提醒，有助于避免出現超量點餐的情況。

消費者代表劉女士表示由于工作忙，沒時間做飯，基本每天都會叫外賣，“我覺得商家可以推出更多樣化的分量選擇，比如半份菜、半碗飯，茶飲可以有小杯裝，同時外賣飯菜的分量可以標得更明晰，甚至是餃子、包子等點心，標明數量、按件銷售，這樣方便消費者按需點餐，不造成浪費。”

活動現場，廣州市反餐飲浪費宣傳周正式啟動。“厲行節約 反對浪費”主題互動攤位更吸引許多市民前來參與，大家在答題互動的過程中對厲行節約、反對浪費的文明習慣有了更深刻的認識。活動主辦方表示，后續將會進一步加強宣傳教育，營造良好氛圍，聯動相關職能部門扎實推進制止餐飲浪費工作，將勤儉節約、文明就餐等文明理念浸潤到公眾的日常生活中，讓“小餐桌”帶動“大文明”，引領節儉新“食”尚。

【文字】南方+記者 馬藝天

【攝影】南方+記者 梁文祥

【作者】 馬藝天；梁文祥

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端

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