還記得去年“雪糕刺客”的“背刺”嗎？今年它們顯得低調了許多。經典口味進行微創新、已停產多年的童年爆品冰淇淋卷土重來……今年的冰淇淋走起了“懷舊風”。

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“雪糕刺客”被質疑?推動冰淇淋消費者更加理性

近幾年國人對冰淇淋的需求正在不斷演變，這對品牌和企業來說既是挑戰也是機遇。根據最新的數據顯示，截至2023年，我國冰淇淋相關企業已達到了2.88萬家。《2023年冰淇淋市場洞察報告》顯示，價格與價值的平衡將成為冰淇淋品牌成功的關鍵。過去幾年，一些高端冰淇淋品牌在市場上取得了成功，但同時也出現了一些高昂定價卻未能提供相應價值的產品。這引起了消費者對冰淇淋價格的質疑，并推動他們更加理性地選擇產品。

“雪糕刺客”事件過后，直接影響了包裝冰淇淋的定價。今年的冰淇淋新品已經不再是清一色的“高端”定位。此前據CBDData不完全統計，2023年各品牌共發布70余款新品，46%新品的單只價格區間集中在3至10元。根據Innova新品數據庫計算，包裝冰淇淋單價下跌43%。鐘薛高今年推出定價僅3.5元的AI冰棍“Sa"Saa”打破天價冰淇淋形象，并吸引到一波流量關注。

包裝冰淇淋品牌不再“卷”價格，而是差異化布局，全國性品牌提高生產力鞏固優勢，區域性品牌則借力線上渠道走向全國。現制冰淇淋品牌發展緩慢，只有DQ一家千店品牌。

報告建議，冰淇淋品牌需要審視自己的產品定位和價格策略，確保消費者對冰淇淋的付出和獲得之間存在平衡，并提供更具性價比的產品。

茶味酒味冰淇淋賺足眼球?停產“童年記憶”強勢回歸

2023年冰淇淋新品開始向經典微創新、茶酒國風、童年懷舊、真實純味等方向發展。

首先是將經典款翻出新花樣，例如經典巧克力風味通過巧克力冰淇淋外殼、黑巧克力層、巧克力曲奇顆粒、巧克力流心醬的組合增加巧克力的濃郁風味和多層次口感；經典奶味通過芝士進行乳品復配，增加濃郁口感等。

茶酒國風也席卷起一波新流量。鷓鴣茶味冰淇淋登上上海地區大眾點評好評榜；無印良品也上新包括安吉白茶、龍井茶、茉莉花香、鐵觀音、鳳凰單叢等全系列茶味冰淇淋；貴州茅臺冰淇淋也再度推出新品賺足了眼球。

停產多年的爆品冰淇淋回歸、90年代初期的經典冰淇淋被復刻……重返舞臺的“舊品”冰淇淋也時常在社交平臺上刷屏，花生軋糖雪糕、紅豆雪糕、方磚大奶糕不停上新。過去一年電商平臺上，含有懷舊、童年等關鍵詞的冰淇淋產品銷量達到3474.7萬元，同比增長了249.1%。

科學消費意識增強?配料及營養均受關注

輕負擔等無糖冰淇淋讓健身減肥人士更加“輕負擔”。調研顯示，近八成消費者愿意或很愿意購買無糖冰淇淋。迷你規格也日漸流行，既能解饞又減輕了吃甜食的負罪感，更重要的是，一盒多只的規格“可分享”，增加了其社交屬性。

除了巧克力和奶味，果味一直是冰淇淋中另一個主流口味。各品牌都強調了對真實果汁、果粒、果肉、果醬的添加，草莓、椰子、桃子、楊梅、芒果、葡萄、藍莓是最熱銷的水果口味。其中，楊梅格外惹人關注，是今年新冒出來的水果風味。

值得關注的是，人們對于冰淇淋在追求貨真價實的同時，也注重消費體驗和滿足自我內心的愉悅。特別是新生代人群對精致消費和挑剔消費的疊加，成為了食品市場的風向標。現在人們在購買時除了關注性價比、保質期等基礎信息，還會關注甚至分析配料、營養成分等，科學消費意識日益增強。

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