湘菜是近五年來全國地方菜系中發(fā)展最快的一個菜系。也正因如此，踏上“快車道”的湘菜賽道龍爭虎斗、廝殺激烈。而戰(zhàn)場上從不缺少“孤勇者”，蘭湘子就是其中的佼佼者。
創(chuàng)立于2019年的它，僅用5年時間，就已在全國16省開出276家門店。憑借聚焦“湘菜小炒”，單店日翻臺率可達12次，年平均用餐人次超2000萬，還成為首個入駐SKP的湘菜品牌；在第十八屆中國湘菜美食文化節(jié)中，更是一舉斬獲雙獎：全國湘菜最具影響力品牌&全國湘菜直營門店領(lǐng)先品牌。
近日，作為湘菜賽道的引領(lǐng)者，蘭湘子又傳來捷報，在北京成功舉辦《與蘭“湘”約，逐夢京城》品牌發(fā)布會，實現(xiàn)了品牌里程碑式的新飛躍。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、中國飯店協(xié)會資深副會長湖南省餐飲協(xié)會劉國初、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長王洪濤、湘菜大師張小春、紫光園集團總裁劉政等餐飲大咖共同見證蘭湘子這一榮耀時刻！
世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎致辭
榮獲沙利文“中國湘菜餐廳門店數(shù)量全國領(lǐng)先”等兩大市場權(quán)威認證
弗若斯特沙利文是全球知名的咨詢服務(wù)公司，60多年來為世界50多個國家和地區(qū)的各領(lǐng)域杰出企業(yè)提供了可靠的市場及戰(zhàn)略咨詢服務(wù)，由其頒發(fā)的官方認證在全球范圍內(nèi)得到了高度認可。
基于對中國湘菜餐飲市場的研究和數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2024年3月31日，權(quán)威認證機構(gòu)弗若斯特沙利文認證蘭湘子為“中國湘菜餐廳門店數(shù)量全國領(lǐng)先”，其菜品“湘菜辣椒炒肉銷量第一”，在行業(yè)內(nèi)蘭湘子實現(xiàn)了兩大遙遙領(lǐng)先。
殺入“京城”連開6店，最高日排隊201桌
在蘭湘子得到“門店數(shù)量全國領(lǐng)先”認證的背后，是品牌的一路逆風(fēng)奔跑。從2019年創(chuàng)立至今，經(jīng)歷了疫情黑天鵝的三年，連續(xù)成功開店150家，且創(chuàng)造了“零閉店”的紀(jì)錄。今年，蘭湘子更是乘勝追擊殺入頭部品牌必爭之地“北京”，在王府井銀泰、龍德廣場等核心商圈連開6店。
“五城聯(lián)動干飯節(jié)”引爆全國，超10萬顧客參與
就在昨日其“五城聯(lián)動干飯節(jié)”又引爆了社交圈，在北京、武漢、蘇州、西安、鄭州等地掀起了“干飯”高潮，超10萬線下顧客參與其中。
蘭湘子之所以能夠取得如此亮眼的成績和迅猛的增長，離不開它對湘菜小炒模式的創(chuàng)新、產(chǎn)品的堅持和效率的迭代。
其聯(lián)合創(chuàng)始人陳波在接受采訪的時候曾表示，蘭湘子并沒有太多“武功秘籍”，核心堅守的只有一個指標(biāo)——“顧客滿意”。
蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波
在客戶為王的時代，這句話說起來容易，做起來卻難如登天。
所以蘭湘子不斷地“卷”自己，試圖滿足顧客“既要、又要、還要”的需求。
“既要”好吃下飯——堅持新鮮現(xiàn)炒
蘭湘子自創(chuàng)立以來始終堅持每道菜都采用新鮮現(xiàn)炒的方式制作，最大程度保持鍋氣。
菜品由著名湘菜大師張小春先生主理出品。所有新進的廚師都會經(jīng)歷嚴(yán)格的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，再到門店實習(xí)，最終經(jīng)過研發(fā)中心的實操考核和產(chǎn)品sop考核，合格后才可以上崗。
食材的選擇上秉承食品安全為先，并采用全國集中采購、集中配送的模式。臘肉、香干、辣椒等核心食材都是從湖南原產(chǎn)地直采，所有新鮮食材在每個城市都有分倉，當(dāng)天配送。
“又要”出餐快——超時免費送，倒逼“效率”革命
“25分鐘全上齊，超時的菜免費”，這是蘭湘子對顧客做出的公開承諾。
因為核心客群是上班白領(lǐng)，只有把上菜時間控制在25分鐘以內(nèi)，才能保證他們吃完飯后還有時間休息。
雖然看似時間很短，但蘭湘子不是快餐而是精致湘菜小炒，它是在用快餐的速度倒逼自己做正餐。
“放一個時間沙漏很簡單，但真正能落實送菜承諾的品牌并不多，我們每年送菜成本就高達300萬，就是要逼著自己做效率升級，從而給顧客好體驗”，陳波表示。
為了達到高效率，蘭湘子將菜單精簡到24-28道菜，不選擇超過三分鐘出餐的菜；采用廚師菜品承包制，每個廚師全權(quán)負責(zé)4-6個菜，銷量和質(zhì)量也跟廚師績效掛鉤；自主研發(fā)切配工具，切配效率提升90%；前廳兩套點菜二維碼，縮短3分鐘等餐時間。
“還要”超預(yù)期體驗——踐行五大承諾，用極致質(zhì)價比“吸客”
德魯克說，創(chuàng)新就是持續(xù)為顧客提供新的價值。
除“25分鐘全上齊，超時的菜免費”外，蘭湘子還為顧客帶來了額外的承諾：不好吃的，免費退換；等位超時，送指定菜品；餐巾紙免費使用；餐后打包盒免費；形成了超預(yù)期體驗的“五大承諾”。
在陳波看來，“質(zhì)價比”不單純說是價格劃算，它等于超出期望值，就是顧客花的這個價錢，最后享受到了超出了那個價格的體驗。而企業(yè)要做到高質(zhì)價比，背后的邏輯就是，你愿意放棄一部分利潤，雖然很難割舍，但這也許就能成為企業(yè)自身的壁壘。
而也許正是這部分“舍”，才帶來了如今蘭湘子的飛速成長。
陳波還表示，此次進京對于品牌來說也是一次不小的挑戰(zhàn)，北京是第一個“錨地”，蘭湘子會繼續(xù)向全國進發(fā)，爭取下一個階段實現(xiàn)突破1000家門店的百城千店計劃。
堅持品質(zhì)現(xiàn)炒，不斷迭代效率，做性價比，質(zhì)價比并存的國民湘菜品牌，加快湘菜出湘步伐，聚力這個地方品類在全國遍地開花，共同為湘菜出“湘”貢獻力量。
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