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近幾年，消費者，尤其是年輕一代對于食物的美味度和健康度的要求日益提升。在此背景下，酸甜美味、營養(yǎng)健康的番茄味型正在越來越受歡迎。

從火鍋鍋底到快餐米線、再到方便零食如餅干、薯片、話梅甚至于酸奶，番茄味型似乎正在成為可以與傳統(tǒng)的“麻辣口味”并駕齊驅的王牌口味之一。據新零售ecdataway系統(tǒng)數據顯示，19/20年度，番茄口味產品增長198%，20/21年度增長37%。

究其原因，一方面，番茄色澤鮮艷、酸甜可口、營養(yǎng)健康、老少皆宜，客群非常廣泛；另一方面，中國作為全球最大的番茄生產基地，食品企業(yè)采購原材料的成本相對較低。

這一趨勢也同樣出現在方便食品行業(yè)：灣仔碼頭和三全食品均推出番茄味速凍餃子；就在不久前，方便面領軍企業(yè)康師傅也啟動了國民超級美食“IP”番茄與雞蛋的強強聯合，推出番茄雞蛋牛肉面，一經上市，就憑借“酸甜適宜的美味”與“年輕化的視覺營銷”，成為爆款：“味道俱佳”、“美味可口”、“口感清香”......消費者毫不掩飾對它的喜愛，在康師傅方便面京東自營官方旗艦店，該商品的好評度更是高達99%。

康師傅究竟如何由一顆番茄開啟創(chuàng)新之路，俘獲年輕人的味蕾？康師傅番茄雞蛋牛肉面的“爆款之路”有哪些值得方便食品企業(yè)學習和借鑒的地方？

回歸本源：嚴選食材成就健康美味

無論時代如何變幻，對于食品行業(yè)來說，“食材”與“口味”仍是本源。番茄味型的流行，根本上源于其酸甜可口、清香解膩的口感、且受眾客群廣泛：你可能聽說有人不能吃辣、有人不喜歡重鹽，但很少有人不接受番茄。

而在眾多發(fā)力番茄味型的食品企業(yè)中，無論是如西貝、海底撈這種連鎖巨頭，還是方便食品如粉絲、自嗨鍋、方便面以及餅干、薯片這種小零食。一個普遍的共識是：能否最大程度還原番茄自然的酸甜清香口感，換句話說，“是不是好吃”是比拼功力的第一步。

此外，因為大眾對于番茄的味道實在過于熟悉，這對食品企業(yè)來說是優(yōu)勢也是挑戰(zhàn)：優(yōu)勢是前期的用戶教育、推介成本較低，因為但凡看到“番茄”兩個字，無需過多解釋，消費者就知道味道是什么樣子的；而挑戰(zhàn)也隨之而來，因為過于熟悉，企業(yè)做出來的產品是否美味，消費者吃過就知道。

做方便面起家的康師傅，深諳這一道理。一碗看似簡單又家常的美味——“番茄雞蛋牛肉面”背后，實則要經歷前期廣泛的市場與用戶調研，中期食材、口味、配料與工藝的多次調試與研發(fā)，以及上市前渠道、營銷的多重考慮。

從口味和搭配上看，番茄雞蛋+牛肉的組合，不僅是對經典國民美味“番茄炒蛋”的致敬與復刻，也是長期以來眾多面食愛好者的心頭好。康師傅番茄雞蛋牛肉面選用北緯40度純正新疆陽光番茄，富含有機酸、番茄紅素、維生素C等有助于人體健康的元素。搭配純糧雞蛋、茄蛋慢煨工藝、精選麥芯粉面條，最大程度呈現食材的香氣與滋味。

康師傅的番茄雞蛋牛肉面，將經典味道與嚴選食材精心搭配，成就爆款美味。而一款產品的升級或者新品上市，全流程涉及研發(fā)的立項、工藝、打樣、試車等多個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)的成功都會經過從概念到落地的碰撞，每一次都是頭腦風暴與食品科技、工藝的交融。

包裝：顏值即正義

在一個顏值至上、“酒香也怕巷子深”的時代，要滿足年輕一代挑剔且追求“網感”的喜好，方便食品僅僅做到“好吃”還遠遠不夠，更要做到好看。

過去很長一段時間，飽和度偏高的正紅、正藍一直是方便食品包裝的主流色。從實踐中看，這確實起到了很好的抓睛效果。但如今的年輕一代消費者，相較于一瞬間的視覺沖擊，他們更在意的是視覺審美。這就為產品的包裝提出了更高層次的要求。事實上，近幾年在各行各業(yè)的產品外包裝、外觀設計上，更具高級感的“莫蘭迪色”“馬卡龍色”正在成為趨勢。

從新消費品牌“簡·愛”酸奶的淡粉、薄荷綠包裝；到“喜茶”“manner麥隆”等一些頗受年輕人喜歡的極簡風包裝和線下設計，食品企業(yè)對于“顏值”越來越重視。

康師傅也注意到了這一趨勢。近幾年在產品包裝上進行了一系列創(chuàng)新，如鮮蔬面系列的白色、綠色、粉色，以及湯大師系列的馬卡龍色調等，都可以看出，康師傅在減少新品包裝沖擊性的同時，正在用一種年輕人所喜歡的柔和審美和年輕人對話。

對于新品番茄雞蛋牛肉面的包裝設計，康師傅也花了頗多心思。該產品將番茄的延展造型設計為品牌圖標，配以個性化字體，頗具心思地傳達出了產品的核心賣點。同時，又以明黃色為主色調，以陽光為底紋，張揚而不張狂，溫和、個性的氛圍感直接拉滿，在視覺效果上傳達出一種“陽光、活力、美味”的親近感。同時外包裝上卡通化的形象“蛋定仔”，以及番茄雞蛋牛肉面的新穎擺盤方式，更加直觀地體現了品牌年輕化調性、營造了場景感。

營銷：自創(chuàng)IP 玩轉年輕化

在營銷越玩越花哨的時代，誰能做到和年輕人同頻共振，誰就能搶占先機贏得用戶。國民護膚品牌百雀羚以“懷舊”為主題的營銷，不僅賺足了情感分，也激活了年輕一代記憶中的品牌資產，為銷量與品牌形象雙雙賦能；李寧的國潮“中國紅”，也在年輕群體中刮起一陣時尚風，Z世代人群選擇用購買力投票。

為了更貼近年輕群體的喜好和營銷風格，康師傅為番茄雞蛋牛肉面量身打造了獨具個性的IP形象——“蛋定仔”。卡通化的雞蛋擁抱番茄的獨特造型不僅傳達了產品的核心賣點，而且整體形象靈動、可愛，迎合了當下年輕人“萬物皆可萌”的獨特愛好。“蛋定”又意為“淡定”，這一情緒詞匯與年輕人“保溫杯里泡枸杞”、“佛系青年”、“健康生活”等標簽人設吻合。寓情感于IP，這也是康師傅打造與年輕人情感鏈接的一項重要嘗試。