“就地過年”，讓餐飲企業得以加速數字化。2月3日，海底撈對外公布“云嗨聚·聯接受”異地云聚餐服務，為“就地過年”的消費者提供與親朋好友云聚餐的平臺。云聚餐無疑會為海底撈增加到店就餐的人群，此外海底撈與眾多餐飲企業也在嘗試通過外賣業務積攢消費者。實際上，有“云”加持的餐飲企業已經在數字化、智能化方向上邁出了第一步，春節則成為集中檢驗數字化成效的關鍵時期。顯然，餐飲企業想存活且壯大，勢必要在數字化上有所建樹。
即便是相隔千里的親朋好友，也能隔著屏幕一起吃一頓熱氣騰騰的火鍋。海底撈的“云嗨聚·聯接受”異地云聚餐服務，自啟動以來，海底撈火鍋在全球超過40個城市共57家門店參與。海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈表示，海底撈在海內外門店的覆蓋，能為消費者提供一個與家人朋友相聚的云平臺，“這是一個從2月4日至3月31日持續的、開放的活動，消費者可以在海底撈包間享受除夕夜、小年夜以及元宵夜的定向活動”。
將云端技術應用到餐飲行業逐漸成為一件勢在必行的工作，餐飲企業經歷疫情的考驗更是意識到云端技術的重要性。華為云是海底撈此次活動的技術提供方，其相關負責人表示，華為云會議服務就是把會議模式放到云端，這能夠給餐飲行業帶來更多的想象。在未來，云會議的終端設備將會放到更多的行業，包括醫療、安全等場景，其中云聚餐、自定義的廣告投放，還可以放到餐飲門店外的互動屏，使其成為餐飲行業提升消費體驗的解決方案。
除了線下推出云聚餐服務之外，為備戰春節，在做好各地防疫的前提下，海底撈在外賣方面也增加了運力和資源儲備。海底撈方面介紹，大年三十、初一海底撈火鍋正常營業的門店超過750家，為保證居家就餐，海底撈火鍋全國有300余家門店開放自提，隨著春節臨近，后續會有更多門店陸續開通自提業務。在外賣業務方面，海底撈將提升外送網點密度、增加運力。
周兆呈對北京商報記者表示，今年“就地過年”與往年有很大的差別，首先消費情緒發生了變化，消費者外出就餐時對防疫要求和顧慮有所增加。此外餐飲行業經過去年的考驗，門店空間、員工服務、顧客互動都發生了變化，這也是最大的變化。另外，從消費者的角度來看，食材供應、居家就餐等方面與以往相比會有更多要求，因此海底撈在居家就餐、外送方面做了相應的準備。
看似是消費者通過一個屏幕與家人遠程連線，背后實則是餐飲企業對數字化、智能化的嘗試和構想。
上述華為云相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，餐飲行業整體的數字化水平仍然不高，海底撈是國內餐飲行業為數不多的較早起步發力數字化的餐飲企業，并且具備較大的規模優勢。去年的疫情真的讓國內各行各業尤其是服務行業意識到數字化轉型的重要性。
在一位連鎖餐飲企業負責人看來，今年春節其實是對餐飲企業一年數字化升級成果的檢驗。在防疫常態化以及“在京過年”的背景下，兼顧堂食、防護、線上外賣成為餐飲企業眼下的重要課題，這也是過去一年國內大多數餐飲企業重點發力的方向。
和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，在疫情防控的形勢下，餐飲企業需要做的準備工作，除了按照國家相關部門防疫要求之外，還有推出年夜飯。“推出年夜飯是餐飲企業，尤其是中式正餐企業一個開展業務的機會，也是進行品牌宣傳的機會。”實際上，餐飲企業可以通過年夜飯，呈現很多創新形式。
