目前，國內低風險地區的畢業年級正在陸續復課，其他年級也將錯時錯峰陸續開學。確保安全是開學的前提，在校園尤其是食堂這一聚集性很強的場所，如何繼續做好疫情防控工作，是目前國內校園團餐企業面臨的一項考驗。

智能設備讓師生就餐更安全

隨著全國范圍內復課工作的逐步推進，校園團餐也將逐步復蘇。與此同時，校園團餐企業承擔了保障復課師生飲食的重要職責，安全復課、健康復課，需要校園團餐企業把各項工作做在前，做扎實，更要做到位。

日前，在團餐謀發起的以“團餐如何上好開學戰疫第一課”為主題的線上沙龍上，松喬餐飲集團董事長竇大海建議，校園團餐企業在滿足學校復課飲食保障的需求之外，也需要幫助學校做一些查缺補漏的工作，把準備工作做在前。“例如，我們在春節后采購了100多臺臭氧消毒設備，在滿足學校食堂需求之余，還能用于學校辦公樓及其他公共場所的消殺。松喬餐飲還提前對供餐方式進行了升級，利用中央廚房提前開發針對學校團餐的冷凍調理包，以及提前在學校設置自動販售機，讓學生實現無接觸就餐。”竇大海說。

禧云信息推出了防控疫情非接觸智慧校園方案。該方案除了可通過“人臉預定，送餐到班”和“人臉支付，錯峰就餐”確保師生就餐安全外，還可打通中小學校園門禁、食堂等多個生活場景，做到校園后勤全流程零接觸。“目前，我們正在通過與中國教育后勤協會中小學后勤分會合作，面向全國1000所中小學免費捐贈部署相應產品。”禧云信息COO徐志軍說。

模擬演練驗證防控是否到位

預案制定、方案升級、流程優化、設備部署，做完這些準備工作，并不意味著校園團餐企業就能迅速進入工作狀態。只有通過模擬演練，才能提前發現流程中的錯誤和不足，讓員工熟練掌握工作流程。

中禾百年餐飲集團副總裁桂賓建議，在對相關規章制度進行培訓和演練的時候，要盡量用順口溜等形式讓員工更容易記住且形成條件反射。并且，校方管理人員也要加入演練，確保所有環節都模擬到位。在演練中暴露出來的問題，要全部在正式復課前予以改善并再次演練。

中質安信創始人姜崇斌認為，在疫情防控演練中應加入突發食品安全事故環節，以加強校園團餐企業在極限承壓環境下的應急處置能力，并將其作為常態化的演練機制，讓全體員工都能熟練應對。

另外，由于學校食堂在疫情期間長時間停止運轉，疫情過后還需加強對過期食品的清理，以及對飲用水水質的監測和管道清洗等工作。“預計疫情之后校園食堂大概率將長期實施分餐制，為防止大量使用一次性餐盒對環境造成污染，建議團餐企業采用可重復利用的餐具，專人專用，一用一消毒。”姜崇斌說。

關鍵詞： 智能設備