門店內，機器人燒制的早餐可以自助選取，結賬時AI(人工智能)“慧眼”識別，“刷臉”即可買單;手機上動動手指提前下單，就可以在智能柜里刷碼領取早餐;如果你錯過了門店的營業時間，還可以通過24小時開放的智能小吃機，吃上熱乎乎的現制現售湯面。在這個社區食堂里，早餐有了不一樣的“科技味”。
這座不一般的社區AI食堂位于上海市長寧區虹橋街道，面積大約130平方米，設置有自助中餐區、自助澆頭面檔、網訂柜取、24小時智能小吃機等4類區域，實現了全程數字化管理和無人烹飪。
記者現場看到，機器人將中央工廠配送的凈菜放入對應的智能烹飪系統中，系統會自動根據當日菜單識別食材并進行煎、烤、蒸、煮等操作，一次可以同時完成100份菜品烹飪;在面檔區，用餐者只需要將碗放在“取面位”，機器人便能“感知”訂單來了，去壓面機前取面放入湯簍自動烹飪，將面倒入碗內后，面碗自動運至面湯龍頭前加湯，并自動出餐，同時，還配有10多種自助澆頭可供用餐者自行選擇;結算的時候，用餐者通過智能結算臺自助進行菜品識別、菜品價格計算，在收銀臺進行支付，支付方式包括人臉識別、刷卡、掃碼、數字人民幣等。
“價錢挺便宜的，餐食的選擇也多，光早餐就有30多種，環境也很整潔。”家住附近的李大爺聽說周圍開了一家特別的新食堂，特地前來嘗嘗機器人做的面條有啥不一樣，“吃著沒啥區別，也挺香”。
店內的員工幾乎都由AI和機器人來擔任，現場只有兩名員工為機器人“打輔助”，負責投料和清潔工作。“傳統的食堂，一名員工大約可以服務35人次到100人次的客流，AI食堂里一名員工可以服務200人次的客流，比傳統食堂的效率提升了50%以上。”虹橋社區AI食堂的運營方上海熙香藝享電子商務有限公司CEO李明說，社區食堂才剛上線，現在日均客流量就已經達到200人次。下一步，隨著無人食堂二期工程9月完成，這間“聰明”的食堂將可以進一步為社區周邊的老年人配餐，每天可滿足800到1000人次的用餐需求。
“技術跑得快，也要‘等一等’老年人。”上海市商務委服務業處副處長徐建春說，AI食堂專門加入了適老化技術的應用，餐食營養結構針對老年人的需求設計，在結算的時候還專門加入了老年卡的消費使用，用科技手段提升老年人的生活便利度，守護特大城市的裊裊煙火氣。
像AI食堂這樣的創新業態正在獲得上海地方監管部門越來越多的支持。李明說，食堂所在的虹橋街道主動幫助企業解決場地選址、電力保障等難題，長寧區市場監管部門則根據企業提供的門店設計圖紙，深入研究新模式、新業態的市場準入，對AI食堂的實際生產、出餐、用餐、清理、排污等環節，逐條研究指導，最終頒發食品經營許可證。
(記者 周蕊)
