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近日，遼寧省人民政府公布了2022年度遼寧省科學技術獎勵的決定，渤海大學作為第一完成單位、劉登勇教授作為第一完成人的“肉類預制食品品質(zhì)評價與控制關鍵技術及應用”項目榮獲2022年度遼寧省科技進步獎二等獎。
為了解決肉類預制食品口感評價方法體系缺位、食用前口感丟失嚴重，肉糜制品結(jié)構(gòu)松散、出水出油等問題，促進預制食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，滿足人民群眾美好生活需要，劉登勇教授研究團隊歷時十余年，系統(tǒng)開展了肉類預制食品品質(zhì)評價與控制關鍵技術研發(fā)，取得了系列突破性成果，并在省內(nèi)外多家企業(yè)廣泛應用，有效提升了原有產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，開發(fā)出了多種符合新時代消費者口感愉悅和健康需求的新產(chǎn)品，實現(xiàn)了肉類預制食品品質(zhì)穩(wěn)態(tài)化加工和精準控制，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟和社會效益。(作者：陳亮 編輯：趙菁)
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