擇一事，終一生，是代代五糧液人的真實寫照。

五糧液傳統釀造技藝是中國傳統文化孕育的瑰寶，磨粉制曲、釀酒、勾調三大工藝流程，卻包括了五糧配方、包包制曲、跑窖循環、續糟配料、陳釀勾調等 100多道繁復、極端的工序，是一個分級管理、層層臻選的精釀過程。

“在五糧液學釀酒，要求太高了，像‘跑窖循環、續糟配料’、‘分層起糟、分層蒸餾’，‘量質摘酒、按質并壇’等這些五糧液釀造獨門秘方，沒干上十年二十年是很難掌握其火候的。”在五糧液501釀酒車間從事了25年釀酒工作的屈萬聰說。

走進他的生活，“專研”二字不離左右。五糧液的釀酒工藝是極端工藝，比如“續糟配料”這個關鍵環節，要做好酸度、水分、淀粉、溫度等前置條件，如果入窖時，酸高了，就會不產酒；酸低了，產酒但不產好酒；糧多了，不利于糊化和發酵；酒曲多了，流出來的酒是苦的，味道不凈，曲少了，發酵不充分，香氣不夠……哪個環節沒做好，都會影響入窖后的發酵效果。

掌握五糧液釀造工藝，不僅需要長時間的技能錘煉、經驗積累，還需要一些悟性。在長期的低溫作業中，屈萬聰認真研究穩準配料的關鍵點，結合經驗反復推敲要因。針對釀酒生產中關鍵工序的技術要求，屈萬聰在摘酒并壇上苦下功夫。他認為摘酒如果貪多、不分質，或對干、濕糟摘酒上認識不足，將影響老窖池固有的窖香。因此在摘酒并壇上，他從整體的風格特征把關，堅持按照工藝要求量質摘酒、按質并壇。不僅如此，經過多年的經驗觀察，屈萬聰還根據老窖池特點和微生物發酵要求，養護老窖池，充分發揮五糧液獨特的“古窖香”特色，保證了基酒品質和固有風格。

自2008年擔任釀酒組長后，他帶領班組成員齊心協力，嚴格按照工藝要求精化、細化操作，嚴格執行分層起糟，滴窖勤舀，上甑過程中做到輕撒勻鋪，探氣上甑，蒸餾過程緩氣流酒、掐頭去尾、摘酒并壇、糊化徹底等工藝標準，生產的基酒長期具有較濃郁的復合酒香和老窖香氣，基酒甜、爽、凈，回味悠長，連續多年超額完成車間下達的產量、質量任務，“屈萬聰對工作中的操作要求很高，認真、嚴謹、負責，一絲不茍，在釀酒過程中，嚴格按照工藝標準，親自去指導班組員工怎樣做，并耐心細致地解釋，使班組成員更好掌握了傳統工藝和傳統技能，為保證產品質量打好基礎。”屈萬聰車間的一名同事說。

五糧液釀酒一線始終保持著“傳、幫、帶”的優良傳統。屈萬聰團隊意識強，堅持不斷與組員進行“傳統工藝、傳統技能、基酒品嘗”等工藝知識和技能進行交流和講解，并重點進行“穩準配料、上甑摘酒操作、糧食糊化和窖池管理”等關鍵步驟的講解。為此，廠里還專門成立了“屈萬聰（白酒釀造）‘工匠苗圃’”，培養了一批技術骨干和若干名突出的苗圃成員作為釀酒后備組長，為傳承五糧液工藝儲備了技術力量。

個個刻苦“專研”，人人技能過硬。從早期享有盛名的范玉平到現在的范國瓊、曹鴻英、溫曉英，再到像屈萬聰一樣默默耕耘，堅守在五糧液釀造一線的每一位匠人，都是五糧液韻味的守護者，也正是他們，成就了“大國濃香”五糧液。

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