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四川叫“鍋巴”，江西稱“鍋底飯”，廣東謂“鍋焦”，上海則呼“飯滋”等等，在皖南曾流傳“不為吃鍋巴，不繞灶臺轉”的民諺。過去，安徽境內沿江及皖南一帶有些人家吃飯時是不準吃鍋巴的，往往把鍋巴積攢起來，曬干收藏，他們稱鍋巴叫“靠山”，留待春荒之時，用來充糧度饑。

鍋巴在皖南有悠久的食用和制作歷史，目前在皖南生產鍋巴的企業有近百家，鍋巴味美又便于攜帶和保存，新四軍駐防皖南期間，鍋巴曾是新四軍的戰備糧，2014年鍋巴制作工藝被列入宣城市非物質文化遺產。在當年云嶺食品廠的基礎上，逐漸發展成一個以生產鍋巴為主的大型企業---安徽云嶺星火旅游發展有限公司。

2004年，懷著對家鄉的熱愛和眷念，安徽云嶺星火旅游發展有限公司董事長王靜華做出了開發宣城鍋巴這一旅游特色食品的決定。公司位于皖南涇縣云嶺鎮境內，距新四軍軍部2公里。占地400畝，總建筑面積100000多平米，通過近20年發展，已躋身省級農業產業化龍頭企業的行列，公司開發的“云嶺”牌系列鍋巴，產品一經問世，便供不應求。當初有很多人都不看好的‘土貨’，卻讓他成功開辟出了一條創業之路，并呈現出星火燎原之勢。如今的“云嶺”鍋巴已銷往上海等沿海城市，成為搶手貨，在本地也是家喻戶曉，也成了涇縣百姓外出走親訪友的一張“名片”。

一個小小的鍋巴卻做成了大產業，“云嶺”牌系列鍋巴在100多家鍋巴企業中脫穎而出，三棟近萬平米的標準化廠房拔地而起，年生產鍋巴三千多噸，已成為我省最大的鍋巴生產企業。說起發展的動力，源于某次某大型休閑食品電商的合作中，作為涇縣的傳統鍋巴，卻因微弱差距敗給了外地的一家鍋巴企業，這件事使企業產生了很大的觸動，從此企業加大了科技和設備投入，先后開發出了糯米、蛋黃等各種口味的鍋巴，管理上引入最嚴格的體系認證，自行研發了節能設備，生產規模和產品質量大大提升。

說起做大做強后的心愿，王靜華董事長有三個心愿：一是一定要做到鍋巴行業的領軍企業，給皖南鍋巴揚名，讓作為新四軍戰備糧的云嶺鍋巴名揚天下；二是統一鍋巴的標準，鍋巴的原糧、質量參差不齊，不利于行業的發展，希望能在安徽省食品行業協會的指導下制訂鍋巴的團體標準；三是能抱團發展，在協會的領導下把皖南100多家鍋巴生產企業組織起來成鍋巴食品分會，從而形成產業聚集區，擴大皖南鍋巴在全國影響和占有率。

為了做到鍋巴行業的領軍企業，公司十分注重發展鍋巴文化，投資1000多萬建設的鍋巴文化博物館已初具規模，并依托云嶺紅色旅游文化和美好生態環境，打造“鍋巴小鎮”，并以此帶動產品向全國的輻射。

在采訪途中，很多前來的旅客慕名采購“新四軍戰備糧--云嶺鍋巴”，相信未來幾年內，“云嶺牌”鍋巴一定能成為皖南、安徽的一個產品名片。

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