8月12日，北京商報(bào)記者了解到，北京市多家餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出倡議，再次發(fā)起“光盤行動(dòng)”，與此同時(shí)海底撈、便宜坊等餐飲企業(yè)，羅森便利店等零售企業(yè)，美團(tuán)、阿里均推出相應(yīng)舉措響應(yīng)“光盤行動(dòng)”。自2012年首次提出“光盤行動(dòng)”已過(guò)去八年，這期間餐飲行業(yè)也多次作出業(yè)務(wù)調(diào)整，例如推出單人套餐和半份菜等其實(shí)都是為了避免浪費(fèi)，但在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，餐廳及外賣平臺(tái)應(yīng)該承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任，在消費(fèi)體驗(yàn)和推廣“光盤行動(dòng)”之間尋求平衡。

行業(yè)協(xié)會(huì)接連倡議

8月12日，北京烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合北京餐飲業(yè)發(fā)布關(guān)于“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”的倡議書，呼吁北京餐飲企業(yè)深入實(shí)施“光盤行動(dòng)”，結(jié)合疫情以來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化工作任務(wù);餐飲服務(wù)單位要將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過(guò)程，落實(shí)垃圾分類;及時(shí)提示消費(fèi)者根據(jù)用餐人數(shù)合理點(diǎn)菜、適度消費(fèi)、避免浪費(fèi);提醒消費(fèi)者“剩菜剩飯打包”等。

隨后北京市豐臺(tái)區(qū)餐飲住宿服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)布了關(guān)于“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”倡議書，其中呼吁在餐廳擺放“節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)”“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”等提示牌、視頻、橫幅、宣傳標(biāo)語(yǔ)或宣傳畫，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者樹(shù)立科學(xué)飲食新理念，引導(dǎo)青少年消費(fèi)者養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣等。

除了北京餐飲行業(yè)外，國(guó)內(nèi)多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也相繼發(fā)出倡議，倡導(dǎo)餐飲行業(yè)注重節(jié)儉，通過(guò)餐廳運(yùn)營(yíng)調(diào)整及加大宣傳推廣力度等方式有效減少餐飲浪費(fèi)。

餐企便利店推出小份菜

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，海底撈已經(jīng)在門店推行了有關(guān)落實(shí)“光盤行動(dòng)”的舉措。“海底撈門店菜品設(shè)有半份菜，價(jià)錢和分量都是整份的一半，這樣既能滿足顧客對(duì)菜品多樣化的需求，也能避免浪費(fèi);在門店電子屏等位置投放倡導(dǎo)節(jié)約及‘光盤行動(dòng)’的宣傳海報(bào);海底撈也會(huì)在門店倡導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐，同時(shí)服務(wù)員也會(huì)主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

老字號(hào)餐飲企業(yè)北京華天集團(tuán)旗下的不少餐館都推出了小份菜;全聚德還推出一人食烤鴨套餐;眉州東坡酒樓也正在梳理平時(shí)消費(fèi)者最喜歡的菜品，近期將在各門店推出半份半價(jià)菜。

作為比較容易產(chǎn)生浪費(fèi)的自助餐品牌代表，比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)表示，根據(jù)國(guó)家倡議文明消費(fèi)，節(jié)約用餐，比格比薩也在研究品牌在這方面的宣傳。在此之前，比格比薩一直倡導(dǎo)宣傳少量勤拿，避免鋪張浪費(fèi)。實(shí)際上，自助餐這種形式本身比較能避免浪費(fèi)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好和實(shí)際情況來(lái)衡量。

除了餐飲企業(yè)外，便利店企業(yè)也開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)。8月12日，北京商報(bào)記者在走訪過(guò)程中看到，羅森便利店已經(jīng)在門店貼出了“文明餐桌 光盤行動(dòng)”的宣傳海報(bào)。便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，便利蜂已推出“一人食”小份餐品。此外，便利蜂在自主研發(fā)的商品方面，也都設(shè)計(jì)成二三百克的小包裝或者獨(dú)立分裝進(jìn)行售賣，可以多次食用，避免浪費(fèi)。

外賣平臺(tái)引導(dǎo)減少浪費(fèi)

除了餐飲企業(yè)本身，作為目前餐飲行業(yè)內(nèi)不容忽視的一部分，外賣平臺(tái)也是減少餐飲浪費(fèi)的主要陣地。近兩年，隨著餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)的普及，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始通過(guò)外賣數(shù)據(jù)調(diào)整產(chǎn)品分量及使用的包裝。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，美團(tuán)積極推動(dòng)餐品信息標(biāo)準(zhǔn)化，美團(tuán)平臺(tái)上的合作商家也通過(guò)積極實(shí)踐、創(chuàng)新參與到“食物保衛(wèi)戰(zhàn)”中。有的商戶會(huì)通過(guò)優(yōu)化菜單為消費(fèi)者提供更清晰的信息和更多樣的選擇，輔助消費(fèi)者作出最準(zhǔn)確的決定。

和合谷負(fù)責(zé)人稱：“對(duì)于外賣顧客，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中經(jīng)歷了不斷的觀察、記錄和調(diào)整，最終我們選取一個(gè)相對(duì)合適的飯量;而對(duì)于堂食顧客，我們首先少打一些米飯，但為顧客提供免費(fèi)自助打飯的服務(wù)。”

上述負(fù)責(zé)人表示，此外，也會(huì)有商戶通過(guò)實(shí)質(zhì)性的優(yōu)惠或獎(jiǎng)勵(lì)措施，給消費(fèi)者的光盤行動(dòng)提供額外激勵(lì)。比如便宜坊集團(tuán)已連續(xù)十多年開(kāi)展“節(jié)儉有獎(jiǎng)日”活動(dòng)，每周日在便宜坊品牌店面中推出“吃盡盤中餐，九折把您獎(jiǎng)”活動(dòng)，只要客人將餐桌上的食品吃凈，即可享受9折優(yōu)惠。服務(wù)員也會(huì)在點(diǎn)單的時(shí)候根據(jù)客人人數(shù)以及服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，推薦適當(dāng)?shù)拇钆浣M合，并告知顧客有獎(jiǎng)活動(dòng)。

外賣平臺(tái)推行的一系列減少浪費(fèi)的舉措也獲得了一定的成果。餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，今年以來(lái)，已有近60萬(wàn)餐廳響應(yīng)餓了么號(hào)召，主動(dòng)推出“半份菜”“半份飯”。8月5日-7日，餓了么與星展銀行合作，推出“半份計(jì)劃”，商家將在自己頁(yè)面上架“公益半份”參與公益行為 ，以一碗米飯2元為例，消費(fèi)者將花1元購(gòu)買“公益半份”參與公益行為，由合作企業(yè)進(jìn)行捐贈(zèng)。該活動(dòng)所得為貧困兒童送出了約3萬(wàn)份營(yíng)養(yǎng)餐。

北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤表示，疫情后在餐飲消費(fèi)方面也出現(xiàn)了變化，消費(fèi)者更注重安全、健康以及智能這些消費(fèi)熱點(diǎn)，另外，小份菜的盛行、公筷使用、分餐制、光盤行動(dòng)也促進(jìn)了消費(fèi)的升級(jí)。這種變化實(shí)際上也是疫情的積極影響。這種積極的影響對(duì)餐飲業(yè)由數(shù)量向質(zhì)量的發(fā)展是非常有必要的。實(shí)際上，從最初的吃不飽、吃得飽、吃得好到吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)以及吃得幸福這些階段的變化，反過(guò)來(lái)就是促進(jìn)餐飲的轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

關(guān)鍵詞： 餐飲業(yè) 光盤行動(dòng)